Tim Mälzer: Kochbuch (Rezension)

Von unserer Redakteurin Claudia Becker

Der Küchenbulle macht den Dicken. Auf über 300 Seiten bringt es das neue Kochbuch von Tim Mälzer, das schlicht und ergreifend auch „Kochbuch“ heißt. „So hat schließlich noch nie jemand ein Kochbuch genannt“, erklärt Mälzer selbst.

170 unveröffentlichte Lieblingsrezepte (mitgebracht aus der Heimat oder von der einen oder anderen Reise) vereint Mälzer in seinem dritten Buch, das nach Born to Cook 1 und 2 von vielen sehnsüchtig erwartet wurde. Hält es, was es verspricht? Auf jeden Fall. Zwar verursacht das eine oder eine Rezept auch eine „Grüß-Gott“-Melodie im Kopf und kommt einem aus den vorhergehenden Büchern irgendwie bekannt vor, so ist die breite Menge der Rezepte durchaus neu.

Mälzer kreiert variantenreiche Risottos, pfiffige Fischgerichte und raffinierte Desserts. Immer vor dem Hintergrund: Jeder muss das Rezept nachkochen können, aber raffiniert soll es trotzdem sein. Der Devise bleibt der Küchenbulle treu und wenn es neue Kniffe zu erlernen gibt (selbstgemachte Pasta zum Beispiel oder gefülltes Perlhuhn), ist jeder Schritt anschaulich mit Fotos dokumentiert. Getestet wurden die Rezepte nach der Auswahl von einer Reihe von Hausfrauen und Hausmännern. „Wenn etwas schlicht und ergreifend nicht hinhaute, haben wir es vereinfacht und optimiert“, so Tim Mälzer weiter.

Toll und neu sind auch die Varianten-Rezepte zu einzelnen Speisen z.B. zum Thema Ziegenkäse oder Kalbsschnitzel. Hier erklärt der Hamburger, wie sich das klassische Wiener Schnitzel zubereiten lässt, wie eine Variante mit Polenta-Chili-Panade gelingt und wie Tims Cordon bleu lecker gefüllt wird. Die Variantenseiten sind in mehreren Bereichen des Kochwälzers zu finden. Wie man es von Mälzer schon fast gewohnt ist, gibt es auch Gerichte, die für Menschen mit einer Vorliebe für Gemüse eine echte Herausforderung darstellen – hier seien nur die Stichworte „Blutwurst“ und „Zunge“ fallen gelassen. Naja, kann man, muss man aber nicht. Vegetarische Gerichte, wie die lockerleichten Ricotta-Klöße mit Basilikum auf frischen Feigen, gibt es auch tolle, sind aber proportional in der Minderheit. Mälzer ist eben bekennender Fleischfan.

Eine ausführliche, aber locker geschriebene Warenkunde runden die Rezepte ab.

Das Design des Buches ist selbstredend auch wieder gelungen – tolle Fotos, witzige Gimmicks und immer und überall der kleine oder große Küchenbulle. So macht Kochen Laune!