Essen & Trinken

Wiener Süßspeisen

28.05.2008

Mindestens so berühmt wie der Prater und der Stefansdom ist Österreichs Hauptstadt für seine Süßspeisen. Ob zur Einstimmung, zur Steigerung des Seh-Genusses oder auch zum Trost hier einige Anregungen aus der original Wiener Süßspeisen-Küche: Einer der Eckpfeiler der österreichischen Konditoreitradition ist der Strudel. Eine absolut geniale Erfindung: Denn ein richtig hergestellter Strudelteig hält den Saft von Früchten oder anderen Füllungen fest. So entsteht eine feuchte Atmosphäre während des Backens, die für den einzigartigen Geschmack der Strudel verantwortlich ist.

Wie die Süßspeise Wiener Wäschermädeln zu ihrem Namen gekommen ist, lässt sich nicht mehr feststellen. Wahrscheinlich weil diese rundliche geformte Mehlspeise an ebensolche weibliche Rundungen erinnert.

Ebenso wenig wie einem süßen Wiener Mädel kann man den Schneenockerln widerstehen. Dieses luftige Dessert gehört zur Familie der Cremen und eine der berühmtesten Creme hat die österreichische Süßspeisenküche ausnahmsweise einmal nicht den ehemaligen Kronländern zu verdanken. Vielmehr ist sie ein Souvenir vom westlichen Nachbarn: die bayerische Vanillecreme. Aber Verbindungen gab es ja auch ins weiß-blaue Land, schließlich war Kaiserin Elisabeth, liebevoll Sisi genannt, eine bayerische Prinzessin. Aber nicht sie, sondern eine andere bayerische Prinzessin namens Isabeau Bavière ließ seinerzeit diese Köstlichkeit zu festlichen Anlässen servieren. Noch heute werden viele Cremes auf Basis der bayerischen Creme, gemischt mit Schlagsahne, hergesellt.

Diese Buch ist Hüftgold pur! Aber egal, die Bikinifigur kann warten, oder?
Fotos und Rezepte sind einfach zu toll, um sie nicht auszuprobieren.

Aus dem Inhalt

Warme Süßspeisen: Grundrezepte für warme Süßspeisen; Im Backrohr gebackene Mehlspeisen; Gekochte Mehlspeisen; Im Fett gebackene Mehlspeisen; Auf dem Herd zubereitete Mehlspeisen; Bei Tisch zubereitete Mehlspeisen; Saucen

Kalte Süßspeisen: Grundrezepte für kalte Süßspeisen; Torten; Schnitten, Rouladen, Stückdessert; Kleindessertsortiment; Kaffeegebäck; Kuchen, Lebkuchen, Teegebäck; Gesalzenes; Eis und Eisspezialitäten; Cremen; Fruchtsalate; Konfekt

Der Autor:
Karl Schuhmacher ist Konditor aus Leidenschaft. Sein enormes Fachwissen und Können, gepaart mit Idealismus, Begabung, Intuition und Akribie, haben ihm ein Ansehen eingebracht, das weit über die Landesgrenzen Osterreichs reicht.

Autor/in: Karl Schumacher

Verlag: Trauner Verlag

Umfang: 258 Seiten

Erscheinungsjahr: 2008

ISBN: 978-3-85499-185-4

Preis: 55,80 Euro

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