Cuisine Douce

Das Kochbuch des Jahres 2008

Douce Steiner, mit Kochlöffeln, Sternen und Punkten hochdekorierte Spitzenköchin, führt als einzige Frau Deutschlands ein Restaurant mit zwei Michelin-Sternen: das als kulinarische Topadresse weit herum bekannte Hotel-Restaurant Hirschen im badischen Sulzburg, zwischen Basel und Freiburg i. Br. gelegen.Douce Steiners Küche zeichnet sich aus durch eine schlichte Eleganz französischer Prägung, die sie leicht, frisch und modern interpretiert – beste Produkte, klare Linien, kein Firlefanz und keine Türmchen auf dem Teller – sowie durch Aromen, die stets „mit der ihr eigenen meisterlichen Subtilität fein abgestimmt“ sind (Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung).

Für dieses ihr erstes Kochbuch hat die Spitzenköchin zu jeder der vier Jahreszeiten Frühling, Sommer, Herbst und Winter ihre liebsten Produkte ausgewählt, erzählt dazu kurze persönliche Geschichten, Erfahrungen und Erlebnisse und verrät insgesamt rund 80 Rezepte, die so umgesetzt sind, dass sie auch von Hobbyköchen und -köchinnen gut nachvollziehbar sind. Nach dem Motto: Einfache, aber exquisite Sterneküche für zuhause.

Hier eine kleine Auswahl der Rezepte, die dokumentieren soll, dass es dieser sympathischen Sterneköchin tatsächlich gelungen ist, die bodenständige mit der modernen, ambitionierten Küche zu verbinden. Modern und frisch sind die Rezepte allesamt und von Michael Wissing sehr appetitlich fotografiert.

Rezeptbeispiele aus dem Inhalt
Artischockensalat mit Parmesan
Gänseleber auf erfrischende Art
Kaninchenspieß mit Brennnesselpüree und Knoblauch
Tomate eiskalt
Oma Steiners Käsekuchen
Schwäbischer Hefezopf
Artischockensuppe mit Steinpilzen
Geschmorte Kalbshaxe
Langustine auf Couscous und Karotten-Ingwer-Sauce
Zander auf Kartoffelperlen und Pfifferlingen
Garnele im Poulardenflügel mit Blumenkohl
Schokoladenmousse in der Tasse
Loup de mer mit Fenchel
Jakobsmuscheln mit Fenchelsalat und Orangenöl
Grüne schwäbische Maultaschen
Lachs auf Salicornesalat und Krabben
Lamm mit Bohnenkraut auf grünem Gemüse
Zitronengrassuppe mit Currymuscheln im Glas
Portweinkirschen mit Basilikumeis
Apfeltürmchen mal ganz anders
Grießknödel auf Zwetschgenröster
Bollito Misto mit Salsa Verde
Rinderfilet auf weißem Knoblauchpüree
Kalbsleber auf Wurzelgemüse

Douce Steiner, 1971 geboren, staatl. geprüfte Gastronomin und Küchenmeisterin. Nach der Lehre bei ihrem Vater Hans-Paul Steiner und Wanderjahren, leitet sie seit 1997 mit ihrem Mann Udo Weiler die Küche des Hotel-Restaurants „Hirschen“ im badischen Sulzburg im Markgräflerland. Seit 2008 hat sie die Gesamtverantwortung für das ganze Haus.

Michael Wissing, 1956 geboren, Fotodesigner (BFF), Ausbildung zum Fotograf und Schriftsetzer. Seit 1983 selbstständig mit eigenem Studio in Waldkirch im Schwarzwald. Gewinner zahlreicher internationaler Preise und Auszeichnungen.